Назовите мне препараты, замедляющие обмен веществ.

Это токсичные вещества, вызывающие интоксикацию организма.
Антиокислители тоже замедляют процесс окислительного фосфорилирования. Энергия АТФ не вырабатывается митохондриями.

От этого может быть набор веса, а может быть наоборот.

Если вы не понимаете что такое обменные процессы и что с чем обменивается в клетке и межклеточной среде, то бессмысленно искать средства.