Хм. Проще было бы салаты сделать из того, что есть. Но если нужно горячее и вегетарианское — тогда овощное рагу.
Картошка, морковка или капуста есть? Если есть хотя бы картошка вдобавок к перечисленному — уже хорошо. Впрочем, можно обойтись и без неё.
Свёкла сравнительно долго готовится, поэтому без неё пока.
Если картошка-морковка-капуста есть, тогда так:
1. Сначала капусту мелко режешь, закидываешь в кипящую подсоленную воду. И тушишь на медленном огне. Капусту надо тушить сравнительно долго. Так что если времени мало, можешь её не использовать.
2. Морковку порезанную колечками кидаешь минут через пятнадцать-двадцать после капусты. Тушишь тоже почти до готовности.
3. Потом порезанную кубиками картошку (почищенную предварительно, конечно) туда же. Минут через пять после тушения можешь добавлять остальное. То есть огурцы, порезанные колечками и порезанные помидорки. Минут через пять-десять после них добавишь специи, а ближе к концу тушения — сливочное масло.
Не забывай контролировать то, что тушится. Чтобы не подгорало — помешивай, если нужно — подливай немного воды (лучше кипяток из чайника) .
Если картошки-морковки-капусты нет, можно сделать так:
Огурцы порежь колечками толщиной примерно в полсантиметра. В кастрюльку налей немного (сантиметр-два высотой) воды. Как закипит — закидывай огурцы. Убавь огонь, чтобы быстро не выкипало, добавь соли (немного) . Минут через 10 бросай туда же порезанные помидоры. Добавь специи (можно немножко карри или хмели-сунели) , но не переборщи. И за пять минут до окончания тушения добавь сливочное масло. Хорошо перемешай. Дай ещё чуть потушиться.
Если готовила на сливочном масле — подавать можно со сметаной. Если готовила на подсолнечном масле — с майонезом.
P.S.: Если какого-то компонента нет (например, моркови или картошки) то просто пропускаешь его, используя то, что есть.
Кстати, если всё же время позволяет, можешь и свёклу использовать. Но её нужно первой закидывать. И предварительно порезать соломкой. Ну или ещё как-нибудь помельче (разумеется, предварительно почистив).
⇢ 
