У каких существительных нет даже нулевого окончания? . .

У несклоняемых, например: пальто, кофе, метро

Ведь склонение - это изменение по падежам и числам.
Ну вот, в какие бы падежи и числа ни ставили бы такие слова, окончания не появятся.

А вот, к примеру, в слове конь - нулевое окончание
(потому что в других формах это окончание появляется).