что должно произойти с белком куриного яйца в горячей воде

Видимо он сварится...

А сварить яйцо и посмотреть не пробовали?

Белок при такой температуре сворачивается.

если яйцо почищенное, а вода с марганцовкой - белок окрасится в зелёный цвет.
при этом, если вода эта слишком сухая, белок зажарится и покроется аппетитной корочкой
похожей на мех молодого мамонтёнка.

денатурация