хочу открыть заведение, какую литературу почитать чтобы подготовиться к такому делу?

Почитай "Капитал" Карла Маркса. Отличное пособие по экономике.

заведение чего открыть? есть кафе, есть ресторан, есть клуб - да много каких заведений есть

Конституцию, Уголовный кодекс и о правах потребителей что нибудь ..=)