Какие животные могут менять цвет? С какой целью?

Таких животных очень много. От рыб и головоногих - до птиц и млекопитающих.
причина смены разная - сезоннная, страх или возбуждение, защита от врагов в виде сливания с местностью, брачные игры, общение с сородичами и т. д.