Что лучше, торговать на "Форексе" через дилинговый центр или фьючерсами на чикагской бирже?

Однозначно второй вариант!
Именно из-за того, как работают российские дилинговые центры, появилось устойчивое выражение "Форекс - это лохотрон". Никаких дел с ними иметь не рекомендую.
Про принцип их работы можно почитать здесь http://damoney.ru/dengi/forex.php (начало можно пропустить и читать с раздела "Российские кухни").

Возможно, Вам пригодится следующий материал http://www.futures101.ru/kak-proverit-brokera-i-uznat-o-nem-bolshe/ - там содержатся ссылки для проверки надежности брокера.