Как составить договор займа, чтобы вместо возврата денежных средств, вернуть эквивалент выполненных работ?

Не пройдет такой договор. Займ есть займ. Это не строительство.

а что по акту выполненных работ не представляется возможным получить ден. средства

Правильно - займ есть займ. Составляй 1. займ и 2. подряд. Затем третьим договором цессии сделаете переуступку и взаимозачёт.

Уторм деньги - вечером стулья. Кино и только.