Если ипотека, то квартира заложена.
Если решитесь, то надо составить договор, и очень желательно заверить у нотариуса.
В договоре должна быть указана общая стоимость квартиры, должно быть оговоренао, что квартира в ипотеке, вы погашаете остаток ипотечного кредита, далее продавец в определённый срок оформляет документы, освобождает квартиру от обременения (залог в банке) и оформляет документ права собственности без обременений. Так же, в договор вписывается обязательство заключить письменный договор о купле-продаже.
Уже после этого оформляете договор купли продажи, в котором так же оговариваете общую стоимость квартиры, сумму погашенного кредита и обязательство доплатить определённую сумму. Вроде так.
Да, в первом договоре о погашении ипотеки надо указать и ответственность сторон. Если они не подпишут договор купли-продажи квартиры, чтобы они вернули сумму погашенного кредита и уплатили вам неустойку. Размер неустойки сами согласовываете.