назовите потери массы рыбы (%) при размораживании на воздухе.

Точно не скажу. Если карпа крупного заморозить, а потом разморозить, то наверное и 10% не потеряет. А если пятнистую зубатку или какую-нибудь вьетнамскую, то и 60-70% могут составить.