Помогите! Можно ли заливать горячую карамель в силеконовую формочку и почему карамель не становится жидкой, а выходит влага и остается в кастрюле сухой сахар???
Когда делаю карамель, добавляю каплю 9% уксуса. На 4 ст. ложки сахара 2 ст. ложки воды и уксус - чуть-чуть в чайной ложке. Поставить на сильный огонь и дать закипеть. Варить не убавляя огонь до нужного цвета карамели. Обычно максимум за 10 минут готово.
Варите на тихом огне, не отвлекаясь от плиты надолго. У Вас выпаривается вся вода, не надо допускать до этого. Как только сироп начнёт густеть, зачерпните капельку чайной ложкой и капните на блюдце Если капля не растекается, а остаётся шариком, то сироп готов.
В домашних условиях готовность разных видов сахарного сиропа определяется по характерным внешним признакам, называемым "пробами". Всего таких проб двенадцать и каждая из них имеет свой номер, название и значение.
Если у вас есть желание ознакомиться со всеми видами проб при варке сахара, чтобы научиться правильно приготовить любой сироп, то надо приготовить сироп из 400 г сахара и 0,5 литра воды и варить его на сильном огне, переходя от пробы к пробе, в строгом соответствии с рекомендациями.
Нажмите на ссылку
Как сварить карамель
Горячую карамель можно залить в силиконовые формочки, только не сразу снятую с огня, иначе можно обжечься случайными брызгами. Температура кипящего сиропа очень высока.
карамель - это растопленный сахар, воде там не место, она испаряется до того, как сахар начинает плавиться. Настоящие повара сыпят сухой сахар на раскалённую сковороду и плавят, помешивая. Но, неумеючи, можно превратить в горелки.
⇢