потеря питательных продуктов веществ при обработке. как узнать в процентах какие потери

Есть такой - Приказ Минторга СССР от 10.12.1980 N 305
"Об утверждении дополнений и изменений к действующим Нормам отходов и потерь при холодной и тепловой обработках сырья и продуктов на предприятиях общественного питания. "
Он действует до сих пор.
http://www.bestpravo.ru/sssr/gn-instrukcii/r9v.htm
Там все виды обработки.. .Даже не используемая сейчас "холодная обработка сыра" ;-)))
Есть еще http://zpzr.ru/library/147/430/4484.html
Но там очень мало и как-то выборочно. И для домашнего использования больше подходит из книги "Питание детей"
А еще есть СанПИНы.. .Но они все содраны из вышеуказанного Приказа Минторга СССР