СВ Светлана Воронина Какой из дисахаридов подвергается мутаротации – сахароза или мальтоза? Поясните ответ.
Ольга Ковалевская Мальтоза. Это дисахарид, который сильно вращает плоскость поляризации, а изменение оптического вращения и есть мутаротация