Какие должны быть настройки в фотоаппарате для такого фото ?

Тут как раз снежинки статичны(не в движении), так-как снято с короткой выдержкой.
Если хотите показать динамику падающих снежинок, нужно снять с более длинной.

Если речь о размытом заднем плане, то все дело в глубине резкости. Откройте диафрагму полностью, а фокусное расстояние выставьте на максимум.
Ну и конечно же не каждый аппарат это осилит. Нужна камера с большой матрицей и светосильным длиннофокусным объективом.