есть ли в иллюстраторе выравнивание текста с обоих сторон. чтоб брусок текста ровный был. чтоб брусок текста ровный был

ЕСТЬ.
Взять инструмент Т и сделать им текстовый фрейм, точно так же, как делается прямоугольник.
Выравнивание абзаца - по ширине с последней висячей строкой.

мануал читайте
http://balbesof.net/article/a-45.html