⇢ 
Rico Rico
АС
Алексей Сучков
Свинина (жирноватая) - 400 г;
Говядина - 300 г;
Лук репчатый (крупный) - 1 шт;
Соль (в тесто -1 ч. л. , в фарш-по вкусу) ;
Перец черный (по вкусу) ;
Перец красный острый (по вкусу) ;
Кориандр (молотый; по вкусу) ;
Хмели-сунели (по вкусу) ;
Мука пшеничная - 500 г;
Вода (очень холодная-в тесто-170 мл; в фарш-80-100 мл) ;
Яйцо куриное (в тесто) - 1 шт;
Масло растительное (в тесто) - 1 ст. л. ;
Чеснок - 2-3 зуб. ;
Свинину, говядину, лук и чеснок пропускаем через мясорубку с самой крупной решеткой или мелко-мелко режем ножом. Добавляем соль, специи. Тщательно перемешиваем и оставляем минут на 20.Затем, небольшими частями, добавляем в фарш воду ( а лучше мясной бульон) , перемешиваем. Фарш должен получится сочным, но не жидким.
В идеале, тесто для хинкали готовится в ручную, мука вводится в три приема. Без добавления яйца. Вот тут я "варварски" замесила тесто в хлебопечке, на программе для пельменного теста. Тесто получается несколько круче пельменного. Вынимаем тесто из хлебопечки, скатываем колбаской и нарезаем на кусочки ( у меня получилось 25 штук) . Каждый кусочек раскатываем, но не слишком тонко, чтобы не порвались при варке. Кладем столовую ложку начинки.
Собираем края складочками, пока не соберутся в один узелок, приподнимаем за узелок, около основания узелка хорошо прижимаем тесто.
Если узелок слишком длинный, то его можно оборвать.
Варить хинкали лучше в большой, широкой посуде, воды должно быть много или же варить небольшими порциями. Воду довести до кипения, посолить. Опустить, аккуратно, по 1 штуке, в кипящую воду, помешивая, тоже аккуратно, чтобы не порвать тесто, довести до кипения, варить с момента всплытия, 10 мнут на среднем огне.
Аккуратно вынуть из воды, выложить на плоское блюдо, посыпать свежемолотым черным перцем.
EP
Eduardu Pueero
Так же как и пельмени.... не забудьте готовые хинкали посыпать свежемолотым черным перчиком....)
МИ
Мария Игоревна
Ингредиенты: Вода — 1,4 СтаканаСоль — По вкусуМука — По вкусуРепчатый лук — 1 ШтукаПерец и соль — По вкусуКинза, петрушка — По вкусуФарш — 500 Грамм 1.Смешиваем муку, соль и воду, замешиваем достаточно крутое тесто. Дадим ему немного отлежаться, затем подмесим и на две части разделим. Делаем из теста колбаски, диаметр примерно 4 см, на кусочки шириной 1 см нарезаем колбаски. 2.Приготовим фарш. Через мясорубку на крупной решетке перемолоть мясо (баранина, говядина и свинина) . В фарш добавляем мелко нарезанной петрушки, очищенный и не очень мелко нарезанный лук, всыпаем толченых семян кинзы, и наливаем холодной воды (примерно пять-шесть ложек). 3.Кусочки теста раскатываем в тонкие блинчики (диаметр примерно 15 см) , раскатываем тесто так, чтобы края были тоньше. На середину блинчиков выкладываем фарш. Тесто над фаршем собираем аккуратными складками, сборочки прищипываем. Должно получиться примерно 20-25 сборочек. Пипочкой формируем верхушку (при еде в нее удобно втыкать вилку, чтобы не вытекал сок) . 4.По одному хинкали бросаем в кипящую воду. Шумовкой слегка помешиваем, следим, чтобы они не прилипали ко дну. Во время варки они должны перевернуться вниз узелком. После того как закипит вода варим минут десять. 5.Вынимаем хинкали на тарелку, подаем к ним смешанный уксус, перец и соль. Приятного аппетита!
NR
Nina Rudnaya
Хинкали (ხინკალი)
В просеянную муку влить посоленную воду, вымесить крутое тесто, завернуть в плёнку, дать постоять 30 минут. Тем временем мясо нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон, затем порубить топориком до размеров гречки. Половину лука мелко нарезать, половину натереть на тёрке, затем всё добавить к мясу. Фарш посолить, поперчить, влить несколько ложек ледяной воды, чтобы фарш стал полужидким, вымесить. Стол присыпать мукой, выложить и раскатать тесто в пласт толщиной с палец. Стаканом или специальным кольцом вырезать кружки из теста диаметром 7 см, затем каждый раскатать скалкой в лепёшку до толщины 2-3 мм так, чтобы края были тоньше середины. В середину каждой такой лепёшки выкладывать фарш по 1 ст. л. с горкой, собирая края текста гармошкой вокруг указательного пальца. Дать повиснуть начинке в таком мешочке, чуть встряхнув его, открутить и удалить ту часть теста, что выше пальцев, примять пимпочку с торца. Сварить хинкали в подсоленном кипятке за 7-10 минут после закипания порциями по 10 штук на 3 л воды. Чтобы хинкали не склеились сразу после закладки их в кипяток содержимое кастрюли стоит осторожно перемешать деревянной ложкой. Готовые хинкали вынуть шумовкой. Подавать по 10-15 штук на порцию, посыпав свежемолотым чёрным перцем. Есть руками, надкусывая и выпивая мясной бульон внутри. Пимпочки из теста не едят.
500 г жирной говядины; 300 г лука; 300 г муки; соль, чёрный перец
Ре
Регина
Готовим хинкали! Грузинская кухня.
Den
хикали или хинкалы?
Похожие вопросы