Как приготовить хинкали? Как приготовить грузинские хинкали?

смотри и записывай!
http://www.youtube.com/watch?v=AN9uodnIgwE

ара Мери учись готовить наши армянские блюда а не хангали http://yummybook.ru/catalog/recept/hinkali_4581313748432

Ингредиенты:

мука пшеничная высшего сорта – 500 гр; яйцо – 1 шт; баранина – 200 гр; говядина – 100 гр; лук – 3-4 шт; бульон мясной – 0,5 стакана; вода – 1 стакан; молотый черный и красный перец; соль.

Способ приготовления:

Муку необходимо высыпать в большую миску холмиком. В середине холмика сделать небольшое углубление, вылить туда кипяченную теплую воду, взбитое яйцо, соль. Вымесить тесто, накрыть его и оставить минут на 30. Мясо следует измельчить ножом либо перемолоть через мясорубку. Лук нарезать тонкими мелкими кусочками и добавить к мясу. В приготовленный фарш вылить бульон, посолить, поперчить. Все хорошо перемешать.

Тесто раскатать на пласты, как можно тоньше и вырезать из него стаканом кружочки. На каждый кружочек следует выложить начинку из фарша и собрать края теста складочками, тщательно закрепляя их в центре между собой.

Затем хинкали опустить в кипящую подсоленную воду и осторожно перемешивать.
После всплытия, хинкали следует варить около 2-3 минут и после этого сразу же подавать к столу, посыпав черным перцем.

Хинкали
для теста: вода - 1.4 стакана; мука; соль - по вкусу; для начинки: фарш (смесь свинины, говядины и баранины в равных пропорциях) ; соль, перец - по вкусу; кинза (семена) - по вкусу; петрушка - по вкусу; репчатый лук - 1 шт.
Замесим крутое тесто из стакана с четвертью воды, соли и муки, дадим отлежаться, подмесим и разделим на две колбаски диаметром 4 см, и нарежем его на кусочки в 1 см шириной. Этого количества хватает примерно на 16 штук. Приготовим фарш: 500 г мяса промолоть на крупной решетке. Хороший результат дает смесь свинины, говядины и баранины в равных пропорциях. Фарш посолить, поперчить, всыпать толченые семена кинзы, петрушку, добавить луковицу, нарезанную не слишком мелко и холодную воду - сколько возьмет, ложек 5-6.Каждый кусочек раскатать отдельно в тонкий блин диаметром примерно 15 см (готовые хинкали будут иметь диаметр примерно 6-7 см - они довольно крупные) можно делать мельче, можно больше. Эти - средние, на порцию больше 2-3х не съесть. Постарайтесь раскатать так, чтобы к краям тесто было тоньше. Фарш выкладывают, не доходя пары см до краев. Аккуратными складочками тесто собираем над фаршем, прищипывая сборочки. Сборочек должно быть 20-25. Верхушку формируем пипочкой - при варке она сохранится, в нее можно воткнуть вилку без риска прорвать тесто и обляпаться соком. Второй рукой придерживают при еде саму хинкали.
В кипящую воду бросать по одному. Слегка пошевелить шумовкой, чтоб не прилипли к дну. При варке они перевернутся узелком вниз. Варить после закипания минут 10. Вынуть на тарелку, к ним подать уксус, смешанный с солью, черным перцем и бульоном.

Хинкали (ხინკალი)

В просеянную муку влить посоленную воду, вымесить крутое тесто, завернуть в плёнку, дать постоять 30 минут. Тем временем мясо нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон, затем порубить топориком до размеров гречки. Половину лука мелко нарезать, половину натереть на тёрке, затем всё добавить к мясу. Фарш посолить, поперчить, влить несколько ложек ледяной воды, чтобы фарш стал полужидким, вымесить. Стол присыпать мукой, выложить и раскатать тесто в пласт толщиной с палец. Стаканом или специальным кольцом вырезать кружки из теста диаметром 7 см, затем каждый раскатать скалкой в лепёшку до толщины 2-3 мм так, чтобы края были тоньше середины. В середину каждой такой лепёшки выкладывать фарш по 1 ст. л. с горкой, собирая края текста гармошкой вокруг указательного пальца. Дать повиснуть начинке в таком мешочке, чуть встряхнув его, открутить и удалить ту часть теста, что выше пальцев, примять пимпочку с торца. Сварить хинкали в подсоленном кипятке за 7-10 минут после закипания порциями по 10 штук на 3 л воды. Чтобы хинкали не склеились сразу после закладки их в кипяток содержимое кастрюли стоит осторожно перемешать деревянной ложкой. Готовые хинкали вынуть шумовкой. Подавать по 10-15 штук на порцию, посыпав свежемолотым чёрным перцем. Есть руками, надкусывая и выпивая мясной бульон внутри. Пимпочки из теста не едят.
500 г жирной говядины; 300 г лука; 300 г муки; соль, чёрный перец