как делают пиццу в известных пиццериях Хочу сделать, но похоже они добавки, ароматизаторы добавляют

Никаких добавок!
Тесто - только мука (типо 00), вода, дрожжи, оливковое масло, соль.
Начинка - ТОЛЬКО томатная пассата (или разбавленная паста) , иногда - лук, приправы - базилик и орегано.