При какой минусовой температуре можно кататься с учащимся на лыжах.

Нормативы ищите у себя на сайтах мэрии и т. д.
Следует ориентироваться на дневную температуру наружного воздуха:
Повторяю все равно Нормативы ищите у себя на сайтах Мэрии Вашего Города и т. д.
Температура воздуха и скорость ветра, при которых допускается проведение занятий на
открытом воздухе (физкультура - лыжная подготовка) для детей до 12 лет:
без ветра -10 - 11 °C
при скорости ветра до 5 м/сек - 6 - 7 °C
при скорости ветра 6 -10 м/сек -3 - 4 °C
при скорости ветра более 10 м/сек Занятия на улице не проводятся
Такие меры предпринимаются с целью недопущения переохлаждения детей во время следования в школу, профилактики простудных заболеваний и обморожений среди учащихся и воспитанников.