как сделать соус к пюре с котлетой-как в столовой?

Это называется "мясной сок". На противень, гдежарилось мясо/котлеты наливается небольшое количество воды и доводится до кипения. Потом этим поливается картошка.

Никак. В любом магазине - банка 0,5 томатный соус. Вот то самое, столовое. Называется - Соус томатный - Краснодарский.

Обычно к котлетам в столовой подают красный соус с кореньями.
Но в большинстве случаев просто обжаривают на растительном масле муку и томатную пасту, охлаждают и разводят теплым мясным бульоном или водой. Добавляют соль, перец, лавровый лист и прогревают до загустения.

Томатная паста - в детстве творила чудеса!!!!

с рыбных котлеток такая лабуда выходит)