От чего зависит востребованность той или иной профессии? Пример - прочитал, что меньше спрос на журналистов, почему?

Потому что этих журналистов, менеджеров, бухгалтеров и юристов как собак не резаных. А вот токари очень нужны, но не идет туда молодежь.