Определить и помочь сделать такое же качество фото

О каком качестве вы говорите если тени выбиты шумами?

все зависит от качества исходника, а в фотошопе все можно.

по законам физики в фокусе объект съёмки находящийся ближе к объективу.. .
фото сделано телеобъективом.
читайте про ГРИП...

только объектив. никакого фотошопа

Это сделано хорошим аппаратом и классной оптикой. Никакой редактор тут не поможет.

И где качество? Людей с таким цветом лица не бывает.

Зависит от исходного снимка

А где пожалуйста?