какие болезни возникают при недостатке белков в рационе у животных?

Вы о каких животных именно? Если о собаках и кошках, то они-хищники, и животный белок им необходим как основа всего питания. В белках животного происхождения содержатся все незаменимые для них аминокислоты. В противном случае-если животные будут этого лишены-процессы в их организме могут быть уже непоправимыми. По этой причине убежденным вегетарианцам, не желающим принципиально кормить свою собаку мясом, таких животных заводить просто не следует.