⇢ ИЛ
Ирина Лубсанова
ЮА
Юлия Алекссева
Глюкозный сироп.
От соды будут ломкими и крошащимися, от обилия воды, наоборот - ОЧЕНЬ быстро зачерствеют.
АА
Арнольд Анистархов
В зависимости от способа приготовления пряничное тесто разделяется на заварное и сырцовое.
Заварные пряники хранятся долго и остаются мягкими, тогда как сырцовые быстро черствеют.
Для приготовления теста заварным способом мед, сахар и воду необходимо нагреть до 70—75 °С, добавить часть просеянной муки и пряности. Тесто охладить, добавить яйца, разрыхлитель, муку, и вымесить тесто. Тесто получается достаточно мягким.
Печь из заварного теста необходимо сразу же, иначе пряники не получатся мягкими, воздушными. Крутое пряничное тесто выпекают на противне без масла, мягкое — на смазанном жиром. Маленькие и тонкие пряники выпекаются 5—15 минут при 220—240 °С, более толстые, из крутого теста, — то же время, но при 180—220 °С.
Светлана
Патоку
Зикрилло Хасанов
соды
ОП
Ольга Петелина
воды)
АК
Александр Коннов
не фантазируйте добавляют только http://www.lesaffre.ru/production/industry/bakery_improvements/
НШ
Николай Шемчук
Разрыхлитель и желтки. Ни когда не кладите белки от яиц, черствеют быстро.
Ма
Малаша
пару ложек растительного масла
ЭО
Эмилбек Осконбаев
Они долго будут мягкие, если пряники готовить по ГОСТу.
http://otvet.mail.ru/question/167091217
Похожие вопросы