зачем запекают в фольге? что это даёт?

Ну, да. . именно герметичность (быстрее приготовится), сок не вытекает, блюдо получается сочным..

не дает испаряться влаге, выше температура, лучше все пропекается

Блюдо получается сочным .

Сочное блюдо

не дает испаряться влаге, выше температура, лучше все пропекается

в фольге уже не запекают вредно, есть специальные пакеты для запекания в них вкуснее получается и духовка чистая.

Чтобы масло, жир от курицы не брызгались на духовку.

Фольга неокисляема, ее не надо мыть, она легка, компактна. Ее просто выбрасывают после использования. Фольга имеет такие качества, каких подчас нет у посуды: в ней можно запекать, то есть имитировать технологию русской печи, и костра, и золы, и углей, и все это не выходя из благоустроенной городской квартиры, в чистоте, при минимальной затрате сил, времени и даже кулинарного уменья. Фольга обеспечивает и консистенцию, и аромат приготавливаемых в ней продуктов без всякого дополнительного вмешательства человека в процесс приготовления.
До изобретения фольги запекали в тесте.

нуу, она создают типа вакуумного фифекта, если специи и травы ароматные добавлены, то блюдо лучше ими пропитается, сочнее будет, ароматнее, мягче, нежнее... все зависит от того, что готовите)

лучше фольги нет способа готовить жирную рыпку -
лосося, например. Фольга позволяет не потерять ни капли драгоценного жира.

не высушивается