персиковый джем получился очень сладким, что делать?

скорее ничего, просто употребляйте в малых количествах с чаем или в выпечку и все норма.

используйте неудачную банку для приготовления крема для торта, разбавьте джем фруктовым пюре, например, и взбейте в крем. или поступите как советовали выше.