работаю тайным покупателем. по каким критериям проверять шаурмешные? на что обращать внимание?

Нужно проверять грузовички с выпечкой и шаурмой. Наличие /отсутствие перчаток во время приготовления, где хранят продукты, дают /не дают чек. какие ещё параметры я могу проверить? ? Не могу найти правила, по которым они должны работать