Погашение соды. Как погасить соду?:)

Уксусом.

Да не нужно ее ничем гасить! ! Ни в одном профессиональном сборнике рецептур Вы не найдете такого понятия, как гашение соды. Какой смысл добавлять погашенную соду в тесто, если она уже отработала в ложке?
Вот, почитайте статью по ссылке автора вопроса, очень верная статья.

http://otvet.mail.ru/question/169510277
Особенно, обратите внимание на выводы в самом конце статьи.

Гасить соду столовым уксусом или лимонным соком в отдельной ёмкости и после этого добавлять в тесто — всё ещё встречающаяся ошибка. Это бессмысленно, так как реакция проходит вне теста, углекислый газ улетучивается до начала приготовления, а образовавшийся ацетат натрия ничего не выделяет. Многие возразят, что выпечка-то все равно поднимается. Да, поднимается. Но только за счет того, что в подавляющем большинстве случаев пропорции соды и уксуса не выдерживаются – и часть соды просто не реагирует. Вот эта малая часть и производит тот разрыхляющий эффект, который мы наблюдаем на выходе.
Для разрыхления теста кислоту в виде лимонного сока, или разведённого водой уксуса, или кефира и т. д. надо смешивать с жидкими ингредиентами (яйца, молоко) , а соду с сухими ингредиентами (мукой, сахаром) . Затем быстро замешивать тесто, соединив две смеси, и сразу печь. Реакция газообразования начинается сразу при замешивании. Когда тесто нагревается при выпекании — реакция ускоряется, пузырьки расширяются и многократно поднимают тесто.

Как приготовить разрыхлитель дома? В фабричных разрыхлителях стандартная пропорция соды, кислоты и наполнителя – 5:3:12 соответственно. (наполнитель = крахмал) То есть для получения 20 г разрыхлителя вам необходимо взять 5 грамм соды, 3 грамма лимонной кислоты и 12 грамм муки или крахмала. Сложность заключается в том, что отмерить нужное количество ингредиентов можно только при помощи электронных весов.

Читайте Виды разрыхляющих веществ

Лимонной кислотой.

насыпаете соду в ложку. заливаете уксусом и перемешиваете

или соком лимона

Соду не гасят, гасят содой кислоту.

уксусомъ

набираешь в ложку соду и поливаешь чем-то кислым. Это уксус или лимонный сок, или сок лайма или лимонная кислота с водой или кислый кефир.