Кто готовил по этому рецепту? Подскажите, он правильно составлен?
ВОПРОС: Меня интересуют пропорции ингредиентов и время взбивания желтков (5 минут - подчеркнуто, что время важно, но не мало ли? у меня за это время и два желтка в пену не взбиваются) и белков (сколько приблизительно их взбивать до мягких пиков?) .
Трюфель Евы
Ингредиенты:
●сливочное масло - 225 г
●шоколад 55-70% какао - 460 г
●яйцо куриное - 9 шт.
●сахар - 100 г
●лимонная кислота - 1/4 ч. л. или сок лимона (1/2 ч. л. )
●какао-порошок для украшения верха
форма диаметром 23 см
Приготовление:
Растопить масло с шоколадом на медленном огне, постоянно помешивая.
Отделить белки от желтков. Желтки хорошо взбить с сахаром до плотной устойчивой пены в течении 5 минут, точное время важно.
Спатулой аккуратно смешаем взбитые желтки с остывшей шоколадной смесью.
Белки
взбиваем отдельно с лимонной кислотой до мягких! пиков. Это важно,
потому что белки с жёсткими пиками не войдут в желтковую смесь гладко.
Аккуратно
вводим по 1\3 взбитых белков в шоколадную часть теста, вымешивая
лопаткой движениями снизу-вверх. Миксер не используем!
Стенки и дно разъёмной формы смазать маслом и присыпать мукой. Вылить тесто в форму, разровнять.
Если форма для выпечки не разъёмная, то нужно проложить её изнутри фольгой, чтобы легче было вынуть торт.
Выпекать
в разогретой до 150 градусов духовке всего 35 минут, максимум 40. Если
будете держать дольше, то тесто излишне запечётся и превратится в
обычный бисквит.
После указанного времени трюфель будет "дрожать",
особенно в серединке, но так и должно быть, при ночевке в холодильнике
он дойдет до кондиции и станет плотным.
Торт полностью! остудить в форме и только потом поставить в холодильник на всю ночь.