⇢ МА
Мурашкин Александр
ПН
Петр Никитин
Горячий брауни и горячий блонди с мороженым можно приготовить по рецепту лавакейка, кекса с жидкой и горячей, как лава серединой.
Популярные в настоящее время маффины с жидкой начинкой делаются по такому же рецепту как и обычные. Суть в том, чтобы не пропеклась серединка и осталась жидкой. Тесто должно быть густоты сметаны. А если вы передержите выпечку на огне, то получите обычный плотный кекс.
Белый "Лавакейк с кокосом"
Ингредиенты:
Шоколад 60 гр
Масло сливочное 60 г
Яйца куриные 2 шт
Желток 1 шт
Сахарная пудра 30 г
Мука пшеничная 30 г
Кокосовая стружка 15 г
Белый шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане.
В отдельной посуде взбить яйца, желток и сахарную пудру. Затем добавить шоколадно-масляную смесь. Перемешать. Всыпать муку и кокосовую стружку.
Три небольшие порционные формочки смазать растопленным маслом, посыпать кокосовой стружкой. Наполнить тестом. Выпекать лавакейки при 200°C в течение 12-14 минут.
Достать форму с лавакейками, тонким ножом или зубочисткой пройтись вдоль бортиков и выложить их на тарелку.
Коричневый лавакейк: http://webspoon.ru/receipt/lavakejjk
Оригинальный рецепт принадлежит французскому повару Мишелю Брасу. Название у этого пирожного "текущий шоколад".
Сливочные пирожные с шоколадом
http://paragrams.com/deserty/slivochnye-pirozhnye-s-shokoladom/
Василий
Ингредиенты
Порций: 4
125 г сливочного масла
100 г темного шоколада
2 яйца
2 яичных желтка
4 ст. л. сахара (50 г)
2 ч. л. муки
Способ приготовления
Подготовка: 20мин › Приготовление: 6мин › Общее время: 26мин
Разогрейте духовку до 230 С. Смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой 4 огнеупорных пиалки или чашки.
Установите миску над кипящей в кастрюле водой (водяная баня) . Положите в миску шоколад и масло и нагревайте, пока они почти не расплавятся.
Взбейте яйца и желтки с сахаром до светлой густой пены (около 5 минут) .
Взбейте шоколад с маслом, затем постепенно добавляйте в яичную смесь, продолжая взбивать. Добавьте муку и перемешайте.
Разложите шоколадную массу по пиалкам и поставьте в разогретую духовку на 6-7 минут. Центр пирожного получится жидким и тягучим. Переверните пиалки вверх дном на сервировочные тарелки и оставьте так на 15 секунд, потом поднимите пиалки, освобождая пирожные.
Португальские сливочные пирожные
Тесто:
Мука 200г
Масло сливочное 100г
Вода (ледяная) 5 ст. л.
Соль щепотка
Муку, соль и масло порубить ножом в крошку, добавить воду и быстро замесить мягкое тесто. Скатать колбаской и разделить на 7-8 кусочков. Каждую часть раскатать в круг и выложить в форму. Поставить на 30мин в холодильник.
Крем:
Желтки 4шт
Сахарная пудра 50г
Мука 40г
Сливки 20-35% жирности 350мл
Сахар 75г
Стручок ванили/ванилин
Желтки смешать с пудрой и мукой. Сливки с сахаром и ванилью довести до кипения. Стручок вынуть, а сливки вылить в желтки, быстро помешивая смесь. Перелить массу обратно в кастрюлю и варить до загустения.
Заполнить формочки с тестом заварным кремом на 2/3 высоты. Выпекать при Т=250*С примерно 15-20мин. Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой с корицей.
Рецепт расчитан на 6-8 шт. Вообще, все зависит от размера форм. У меня получилось 6шт (такая силиконовая форма) среднего размера и немного крема осталось. Ваниль в стручках не очень люблю, поэтому делала с ванилином и посыпала просто пудрой (про корицу забыла)
Похожие вопросы