Как сделать так чтобы отсканированную картинку можно было разрезать в фотошопе

она не разрезана. просто ее часть выделена и копирована. работы на 5 сек.

это вообще то основы и даже не фотошопа а работы с компьютером...

Любую картинку можно разрезать - и не только в Photoshop - для этого с ней ничего делать дополнительно не надо.
Чтобы маленький фрагмент не превратился в пиксельную кашу, просто сканируйте с высоким разрешением.