ни разу не готовила баранину.. . мама терпеть не может ее вкус и запах. а я во время командировок в Заволжье распробовала - и гуляш, и тушеную, и ребрышки. хочу приготовить, да боюсь испортить. подскажите проверенный рецепт и, соответственно, секреты приготовления.
а я как-то готовила баранину таким образом (адыгейцы подсказали) : мясо порезала кусочками, посолила, поперчила и засыпала его огромным количеством порезанного полукольцами лука. И на маленьком огне это дело у меня готовилось часа полтора (без масла и воды - в собственном соку)
Главное в баранине - правильно выбрать. Молодую не курдючной породы. Самый простой способ готовки - в рукав. Туда же луковицы и картошку. Мясо только посолить, поперчить, овощи искупать в масле. Иначе. Мясо порезать, на сильно разогретом жире обжарить до корочки, потом тушить. Есть способ просто жарки. Много растительного масла, в него самые жирные куски, потом попостнее. Не сразу мешать, огонь выше среднего. Минут через 20 добавить лук. Так готовится минут 40 - час. Баран любит лук, зиру, кинзу или кориандр.
сегодня готовила шею-обжарила в казане и на маленьком огне тушила с луком и морковкой практически в собственном соку. в конце добавила красную фасоль в банках. довела до вкуса и +петрушка (мои кинзу не любят) и чеснок. с баклажанами/помидорами тоже делала.
вот мой проверенный рецепт бараньих ребрышек, точнее 2 рецепта: с картошкой http://vkusnodlyavseh.ru/blyuda-iz-myasa/tushenye-barani-rebryshki, и с овощами http://vkusnodlya vseh.ru/blyuda-iz-myasa/baranina-v-ovoshhax
главное перед тем как купить понюхай мясо, оно должно быть почти без запаха, если оно пахнет то это козлятина. . а это будет полный пипиц,
плов приготовь гарантия без запаха будет
Это рецепт для начинающих так как все жарить вместе нужен опыт. Начни с жарки по очереди.
1 кг мяса
1 кг риса подлине
1 кг морковь
0.3 лука
0.3 масло
3-4 острых перцев смотри что бы был перец целым
3-4 головки чеснока
Мясо порезать кубиками по 2-4 см.
Морковь соломкой 0.5-0.8 см
Лук кольцами
Рис перебрать и помыть
Казан нагреть.
Налить в пустой горячий казан масло и зажарить лук до золотистого цвета, и изъять лук.
Пожарить морковь до золотистого цвета и изъять.
Пожарить мясо. Когда мясо до темного цвета, положи: обжаренный лук и морковь залей литром воды и сверху уложи перец и чеснок. Пусть кипит 20-40 минут на медленном огне – это очень важно для вкуса.
Если все обжарил правильно, бульон станет красного цвета.
После кипения, изъять перец и чеснок, уложи рис, воды должно быть больше чем риса на 1-1.5 см.
На большом огне, жди, пока не выкипит вода.
На самом маленьком огне 40-50 минут.
Все
Шашлык
а я борщи варю из баранины... за неимением другого мяса.. получается очень даже вкусно)
Шашлык лучше всего, но можно и плов и отварить и запечь.
⇢