Можно ли устроить ИП самого к себе на работу и будут ли при этом вычеты ПФР вычитаться из ЕНВД как за работника?

ИП сам себя не может трудоустроить, он уже "трудоустроен", получает не зарплату, а доход от своей деятельности, страховой стаж в ПФР идет, потому что платит страховые взносы за себя в ПФР. Эти взносы http://ipipip.ru/platej-ip/
платят все ИП, фиксированная часть у всех одинаковая, рассчитывается исходя из МРОТ. Этим ИП себе зарабатывает право на пенсию.
Правда, пенсия будет смешная http://www.e-kontur.ru/enquiry/175
В ФСС ИП не считается застрахованным, можно добровольно заключить с ФСС договор и уплачивать взносы http://www.e-kontur.ru/enquiry/162

Если у ИП на ЕНВД нет работников, то он может уменьшать ЕНВД на сумму уплаченных взносов за себя до 100%.

Если у ИП есть работники, то может уменьшать ЕНВД только на сумму взносов за работников, причем не более чем на 50%. Для ИП на ЕНВД с работниками взносы за себя идут дополнительной нагрузкой ((