Как жарить картошку, чтобы она получилась мягкая? Даже при жарке под закрытой крышкой, она получается у меня хрустящая!

Question

P.S. Конечно, все обожают именно хрустящую картошку, но почему-то хочется для разнообразия именно мягонькой.. . Уже и режу вроде покрупнее, и огонь поменьше делаю, и сковородка чугунная, отлично прокаленная (вообще ничего не прилипает ко дну) - но как ни жарю - все время получается с хрустящей корочкой, даже чуть суховатая, настоящие чипсы в масле!

Игорь Грачев · Accepted Answer

Эй я в этом спец, смотри: ) Короче жарить картофан надо вот так: сначала мы его жарим на большем огне, как бы жжем его, пока там не появится корочка со всех сторон. Что бы не сгорела надо мешать, но не слишком часто иначе она развалится. А потом когда обжаришь выключай огонь и под крышкой пуцсть постоит минут 5-10, станет мягкая)

Александр Шумарин · Answer

Воды немножко добавь

Bad · Answer

температуру меньше надо делать.

Елена Фролова · Answer

Часто мешать, она просто не будет успевать покрываться корочкой.

Василий Леман · Answer

Я делаю так - покупаю в магазине куриные кубики для бульона, размешиваю их с водой в стакане и заливаю в картошку. Приятного аппетита.

Олег Урилов · Answer

сбавь обороты на плите)

Екатерина Иванова · Answer

Посолите перед жаркой. Соль задерживает влагу.

Maks Kudinov · Answer

Можно ее сначала отварить, а потом обжарить, внутри будет мягкой.

Анка · Answer

ещё и от сорта зависит. У меня очень крахмальная, приходится перед жаркой вымачивать. А если не вымочить - мягкая, аж разваливается.

Жанна Солонович · Answer

наверное, сковорода чугунная мешает сделать картошку мягкой.
Я в тефлоновой жарю, картошка мягкая, чуть влажная, под закрытой крышкой жарю.

Алексей Ленивкин · Answer

Пожарили почти до готовности и влейте пару столовых ложек воды, закройте крышкой, обязательно картошка станет мягкой

Анна · Answer

Огонь убавьте

Bek-1 Djon · Answer

побольше масла добавляйте

Юрий · Answer

Это может зависеть от сорта картошки. Когда нарезаете картошку, после ее не промывайте, от избытка крахмала она становится мягче. Нарезайте кружочками тонкими, так она будет мягче. Масла много не добавляйте, т. к. именно в большом количестве жира получаются хрустящие ломтики. Попробуйте пожарить картошку на сливочном масле. И вкусно, и картошка мягче станет. Но я больше люблю такую картошку, как Вы описали, не всегда такая получается, мягкая иногда превращается в кашу, поэтому люблю хрустящую.