как оплатить отпускные и зарплату?

Отпускные работнику должны начислить на основании среднемесячной заработной платы за предыдущие 12 месяцев ( ст. 139 ТК РФ) . А тому, кто подменяет должны оплатить все часы, которые он отработал. Только не с заработной платы или отпускных отпускника! В противном случае работодатель пусть работает сам.