В каком маринаде запечь гуся?

Вообще-то гуся запекают, не маринуя. Но если хочется, то можно в светлом пиве, в айране, в тане, в луковом соке. Только не в уксусе, уксус портит мясо. Еще можно в яблочном несладком соке.
И вообще-то есть специальная посуда для этого. Гусятница. К слову.

Сутки в холодной воде, потом специи по вкусу и в духовку.

В собственном соку.

Не делаю маринад для птицы, он там лишний. Просто натираю солью, специями, и обязательно внутри.

кефир

...ну в пиве тушил, вкусно даже кости мягкие

отпусти птичку пусть летит

в майонезном