Не смешите людей: Вы чеки не можете собрать, не кассовые с датой, а третьи с названиями материалов? Скажете: выездная торговля. А если постараться через знакомых, любой строймаг даст и кассовые чеки нужной давности. Некоторые хранят кас. ленты в архивах. Не можете договор подряда сделать? Если договор и смета, чеки не нужны - все материалы в смете и покупались подрядчиком ИП. Мозг включите!
практически никак
Сушите вёсла и сливайте воду. Для суда нужны будут помимо копий ещё и оригиналы для сличения. Даты чеков будут свидетельствовать о моменте траты денег.
Приглашайте свидетелей, если вам делал кто то-мастера пригласите в суд.
Значит, не доказать.
Нет подтверждающих документов ни как не докажете.
Заключайте договор подряда с необходимой вам датой.