Что делать с капустными листьями, чтобы голубцы были мягкими?

предварительно отварить а потом фаршировать и тушить

ну я ни разу не делал, но думаю, что не всякая капуста подходит под голубцы!!!

Лично я слегка отвариваю качан капусты. Если маленький качан, то целым кладу в кастрюлю, а если большой, то по листочку разбираю и отвариваю.

надо качан капусты немного отварить, а потом уже снимать листья капусты и заворачивать в них фарш

опустить в подсоленную кипящую воду на минуту, достать и остудить, листья будут мягкими

Ошпарить или слегка отварить. Грубые ребра срезать ножом, слегка отбить.

ошпарить или отварить немного. берите савойскую капусту очень удобна для голубцов!

надо залить кипятком и подержать минут пять.

Кочан медленно ошпарить кипятком
Листья по одному срезают с кочана, аккуратно надрезав у оснонания
Затем верхнюю часть стебля листа срезают вдоль, чтобы он стал тоньше
По одному опускаем их в кипящюю подсоленную воду
Варим минуты две- три, сливаем воду, даем остыть
Для голубцов смешиваем сырой фарш и вареный! рис
Впрочем, вы спросили про листья...

1. Брать рыхлую капусту НЕ засолочных сортов (там тугие кочаны)
2. Листья или кочан в микроволновку - три-4 листа на 3 минуты. листья остынут - заворачивать. Если кочан - положить на 3 минуты, достать, отделить 2-3-4 листа, потом дальше так же повторять.
По утолщением прокатать скалкой, пока листья горячие, молотком не советую - порвется.
Идеальна савойская капуста, но редко бывает и дорогая, собака. Успехов!

вот как говорят (пардон конечно) "кацапство"! да срезать утолщения и слегка ошпарить! зачем её доводить до состояния разползающийся тряпки? а то фарш в портянке! разве мало того что голубцы запекутся-протушаться в духовке?