подскажите ка сделать так что бы своя, домашняя сметана которую мы сами перегоняем долго не загустевала и. долго хранилась

Если сами перегоняете на сепараторе, то должны знать устройство сепаратора и
как это делать. А что бы хранилась долго-в холодильнике не больше недели.
Не будите же в нее добавлять нашатырь-как некоторые дряни делают для
стихийного рынка и месяц держится.
Делайте сливочное масло, помещайте в воду и воду меняйте ежедневно.
А если масло "стопите" на паровой бане-то вообще несколько месяцев будет стоять,
только чуть сверху присолить.

разбавь ее обратом на пополам.

Сметана-кисломолочный продукт, это заквашенные сливки

такого не бывает, но мож консервантов добавить. . если сметана загустела - развести водой, это если на продажу - они это сливками называют))) , чтобы быстрее прокисла - молоком...