Молодые шампиньоны пролежали в пакете в холодильнике 10 дней, на вид как и были, но пропал запах. Можно ли использовать?

Так замочи на 40 минут и пережарь еще 40 минут.

если бы в морозилке, то еще можно было бы употреблять, а так велик риск подцепить иерсиниоз

Надо было бы положить в морозильник, лучше не рисковать

Можно, но не нужно. Здоровье дороже.