Почему при пятне рассеяния ≈0,030 мм, принятым для 35 мм мы используем 300 dpi? Ведь должно быть 100 dpi, нет?

кружок нерезкости при съемке на пленку и разрешающая способность при печати - действительно совершенно разные вещи.
DPI является аббревиатура от английского dots per inch, что в переводе значит точек на дюйм. DPI позволяет численно выразить разрешение растрового изображения. Разрешение определяет, детальность вашего изображения при печати. Так вот - у фотографии отсутствуют эти самые ДПИ! Хотя бы потому, что у фото отсутствует знаменатель дроби, отсутствуют эти самые дюймы. Пока фотография проживает в вашем компьютере, гуляет по электронной почте, просматривается на мониторе, ни о каких dpi не приходится говорить. Параметр важен только при выводе на печать. Фотография имеет абсолютное разрешение, которое подразумевает число точек по горизонтали и вертикали.
Значение dpi обретает смысл только в момент вывода на печать.

Большинство форматов графических файлов позволяют хранить данные о желаемом масштабе при выводе на печать, то есть о желаемом разрешении в dpi (англ. dots per inch — эта величина говорит о каком-то количестве точек на единицу длины, например 300 dpi означает 300 точек на один дюйм) . Это исключительно справочная величина. Как правило, для получения распечатка фотографии, который предназначен для рассматривания с расстояния порядка 20-30 сантиметров, достаточно разрешения 300 dpi. Исходя из этого можно прикинуть, какого размера отпечаток можно получить из имеющегося изображения или какого размера изображение надо получить, чтоб затем сделать отпечаток нужного размера.