зачем мешать кукурузную и пшеничную муку в приготовлении

смотря что вы готовите, если я делаю кукурузные лепешки, кроме соли ничего не добавляю к кукурузной муке, а, если печете что-то из пшеничной муки, то кукурузную только для вкуса, это - на любителя. А в кукурузной, действительно, нет клейковины