какая матрица на обычных цифровиках лучше carl zeiss или lens? и почему

Это не матрица, а стекло (объектив)
На сотиках и ультракомпактах/компактах глубоко параллельно.
Carl Zeiss всемирно уважаемый бренд, но в данном случае это не имеет ровным счетом никакого значения.

Вот если у тебя зеркалка и светосильный объектив или телевик, то разница будет ощутима.