Как выбить долги по серой зарплате при увольнении? Спасибо.

Добавлю к словам Милы: лучше к работодателю идти сразу с готовым письмом в ОБЭП, прокуратуру, Министерство по труду и инспекцию по труду, а так же в областную налоговую. Причем в одном письме должны быть указаны сразу все адреса.
А так же в письме обязательно поясните, что до увольнения вы не знали, что зарплата Вам выплачивалась не официально (в конверте) . Иначе работодатель будет Вас шантажировать тем, что Вы тоже не оплачивали НДФЛ (По закону, вы, зная что зарплату Вам выдают в конверте, обязаны были подать в налоговую декларацию НДФЛ-3 с доходами от этого работодателя и сами оплатить 13% от полученного дохода) .

Считаю, что заявитель больше рискует, нежели работодатель. Это примерно также, как взяткодатель и взяточник. Если нет свидетелей, то это НЕДОКАЗУЕМО. А свидетелей не будет 100%.

никак

Это сложно! Нужны свидетели, а они вряд ли найдутся, так как все переживают за рабочее место. Единственный способ-пригрозить работодателю, что напишете заявление в прокуратуру. Они обязаны разбираться по таким случаям. А после проверки прокуратуры незамедлительно последует проверка налоговой-по заявке той же прокуратуры. У них такой механизм работы по таким заявлениям. Так что если Ваши работодатели не хотят геморроя со всеми вытекающими, то пусть лучше выплатят всё по-доброму. Рекомендую-это работает!

Если вы пойдете в прокуратуру, то наживете геморрой не только работодателю, но и себе. Вы же сознаетесь в уклонении от уплаты налогов.