Какое налогообложение выбрать???

1) "хотим открыть ИП, оказывая услуги по организации и оформлению" ИП не возможно открыть, в теории можно зачать/родить будующего ИП, но это долгосрочные "финансовые вложения" и не факт что оправдаются, т. к. у "фин. вложения" может быть собственное мнение. ИП регистрируют.
2) Розничная торговая точка.. . Что вы под этим подразумеваете? Торговое место без торгового зала? Ларек? Место на рынке? Чем торговать будем, товар подакцизный? Вероятней всего будет ЕНВД, но все зависит от ответов на вопросы и местного законодательства.
3) "Услуги по организации и оформлению"??? Что организовывать и оформлять будем, и кто основной получатель этих услуг - организации или физические лица? Чаще всего на услугах выбирают УСН доходы (6%) т. к. затрат практически нет. Есть еще вариант для ИП - УСН на основе патента, но опять же надо смотреть местное законодательство.

РОзничная точка однозначно будет на ЕНВД, без всякого выбора, ну а остально выбирайте УСН или 6% "Доходы"или 15%"Доходы -Расходы"
Я бы выбрала "Доходы" ,потому что никакой мороки, поступили денежки на р-с или в кассу, заплатил 6% с них и все.
Если много расходов или затрат, тогда конечно лучше "Доходы -Расходы".Просчитайте сами, что вам выгоднее и дерзайте.

Лучше упрощенка 6% доходы. .

По торговле будет вмененка, а по услугам лучше 6% с доходов, упрощенка. Но ИП должен облагаться только по одной системе. Поэтому придется открывать два разных ИП.