калькуляция хлеба как делать?

калькуляция делается за прошедший период

Калькуляция от практической цены. Продал а потом минус расходы

Калькуляцию необходимо делать, проведя анализ прошедших периодов (обычно за 6 месяцев) с учетом инфляции, роста цен на все виды затрат на февраль, неплохо бы просмотреть прогнозирование роста цен, т. е. провести маркетинг

отнимите от цены хлеба прибыль

1С предприятие в помощь там торговля и склад... разносится автоматически по накладным и списывается. Списывается по факту.

///забейте...

хм.. 1) Полагаю, у вас на руках от производственников должны быть некие ОТЧЕТЫ производства за смену, где указано что производят, в каком кол-ве и какое сырье и в каком количестве на это берут. Так уже будет известно калькуляция по сырью.
2) учет ТЗР очень богатый. Какой ТЗР? доставка вам сырья или доставка готовой продукции в магазины? это разные счета. И списание ТЗР в расходы тоже разное. Эту тему в двух словах не объяснишь ((
3) топливо, э/энергия -это условно-переменные расходы, посмотрите их динамику за прошлые периоды, они не должны сильно разниться. Прикиньте по средней.
4) расходы счета 20,26, возможно еще вспомогательные производства . Мы же не знаем какие у вас масштабы предприятия.
5) страховые взносы это 69 счет
6) можно, конечно, взять все суммы по расходам и поделить на тоннаж (выработку). Но это как-то по-школьному получается. Какой тоннаж? Который произвели или который продали? а если незавершенное производство есть тогда какие расходы?
Ваш вопрос тянет на целый учебник бух. учета в производстве))) и это не принимая во внимание элементарную практику конкретного предприятия, на каждом предприятии свои нюансы. В общем, учите бух. учет и задавайте узкие, конкретные вопросы по решению конкретной задачи, а не всей работы по учету на производстве

За прошедший период

Выход хлеба - это минимально допустимое количество хлеба, выработанного в соответствии с утвержденной рецептурой из 100 кг муки, или проще говоря количество хлеба, полученное из 100 кг муки. Определяется обычно по формуле: (масса хлеба - масса бракованного хлеба (переработанного вторично - мочка, хлебная, сухарная крошка)) * 100 / масса муки.

На выход хлеба влияет влажность муки, условия охлаждения хлеба, его сорт и прочие факторы.

С учетом Ваших данных: масса 1 хлеба 0,6 кг и его выхода 133,3% добавим данные: выработано 3000 шт. хлеба, 100 кг - масса бракованного хлеба.

Тогда масса хлеба будет равна 3000 * 0,6 = 1800 кг, а масса муки составит (1 800 - 100)*100 / 133,3 = 1275 кг.

Еще раз выйдем на приведенный выход хлеба = (1800 -100) * 100 / 1 275 = 133,3%.

Еще есть такое понятие как припек - положительная разница между весом готового хлеба и весом муки, выраженная в процентах к весу муки, в данном случае припек равен 33,3%.

Вот здесь подробный план счетов https://ipipip.ru/plan-schetov/#h-3

Учитывать все, качество муки выход зависит от клейковыны

Калькулятором