Что делать если директор приказом заставляет делать работу, которую я никогда не делала?

Всё конечно зависит от Вас. Если как Вы написали Вас заставляют выполнять "за временно отсутствующую" и вы подписали приказ о временном замещении, то конечно никуда не деться, он если это какая-то солидная фирма и приказа нет Вы можете просто протормозить а когда у Вас спросят сделать квадратные глаза, типа забыла, и ничего Вам не будет, никто Вас не накажет, а если это шарага какая-то то лучше поднапрячся, если Вам ценна Ваша работа.

Если Вам не хочется учиться, то на основании ТК и должностной инструкции можно отказаться. В ТК точно перечислены все случаи, когда работника можно привлечь без его согласия для дополнительной работы, и этот перечень не расширяем.
Трудовой кодекс
Статья 72. Изменение определенных сторонами условий трудового договора
http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=87605;div=LAW
Но, по моему мнению, дополнительная работа повышает уровень знаний, а поучиться всегда полезно. У Вас квалификация станет выше.

Можно сказать, что вы не умеете делать эту работу, но лучше договорится об доплате и сделать бюджет, чтобы не обострять отношения и не подвести предприятие, если больше некому сделать эту работу.

Если Вы приняты в качестве бухгалтера, не на должность экономиста, то нарушения трудового законодательства. За каждым сотрудником закреплена исполняющего обязанности. Совмещение должности может быть, если Вы закончили высшее образование по специальности экономист.

думай))))

пошлите его нафиг)))) я со своей начальницей поцапалась из-за её прихотей, и кинула трудовой кодекс на стол! она его сначала даже в руки не брала, но потом удосужилась прочитать... отстала от меня!

Отмазаться не получится, если он это делает Приказом. В любой инструкции есть оптикаемый пункт: "и обязан выполнять любые поручения руководителя". Ведь, наверняка, профкома у вас нет. Надо все же попытаться решить вопрос полюбовно. Зависит от того не хотите вы делать или не умеете...

я в этом не разбираюсь но может прочитать трудовой договор в нём должны указывать ваши обязаности

перевести стрелы, если есть на кого! или прямо сказать, что вы можете допустить такие ошибки, что фирма потом не расплатится!)