До какой суммы не нужно сдавать декларацию о доходах, если работа разовая?

Если Вы про НДФЛ, то декларацию нужно сдавать, если Вы получили доход от лица, который не может удержать с Вас НДФЛ (напр. , продали что-либо другому физическому лицу, сдали аренду физ. лицу) , если Вы сделали работу организации, то в этом случае она обязана с Вас удержать НДФЛ, а Вам соответственно не обязательно отчитываться перед налоговой, только, если Вы хотите вернуть удержанную ранее сумму НДФЛ, например с обучения, лечения, покупки квартиры (так прописано в Налоговом кодексе) . По сумме ограничений нет.

А так, если Вы выполнили разовую работу для организации, то это просто договор подряда, с которого организация, который Вы выполняли работу, удерживает НДФЛ и выплачивает ЕСН, кроме выплат в ФСС.

А вот если Вы выполняли работу для физ. лица, то надо, хотя редко кто это делает, зачем, кто узнает, что Вы сделали что то физ. лицу, если только само физ. лицо не захочет сделать что-нибудь нехорошее из вредности.... и сообщит, что Вы получили от него доход.

нет сейчас такой обязанности подавать декларацию, если у Вас разовая работа, это дело организации удерживать с Вас НДФЛ и отчитываться до 1 апреля следующего года после получения дохода.
Декларация подается в случае получения вычетов за обучение, лечение и при покупке недвижимости.

Декларацию можно не сдавать, если НДФЛ удержан у источника выплат
Но если вы хотите получить стандартные налоговые вычеты (400 руб в мес. на себя и по 1000 руб. на ребенка) . то декларацию лучше сдать и получить налоговые вычеты на счет.