Сколько могут вычесть из зарплаты при браке продукции если я на испытательном сроке?

Нужно посмотреть трудовой договор. Есть ли там вообще пункт о материальной ответственности за брак.

Не более 50%

Ничего работодатель в этой ситуации вычитать не вправе. Без разницы, на испытательном сроке Вы или нет.

Статья 137. Ограничение удержаний из заработной платы
Удержания из заработной платы работника производятся только в случаях, предусмотренных настоящим Кодексом и иными федеральными законами.
Удержания из заработной платы работника для погашения его задолженности работодателю могут производиться:
для возмещения неотработанного аванса, выданного работнику в счет заработной платы;
для погашения неизрасходованного и своевременно не возвращенного аванса, выданного в связи со служебной командировкой или переводом на другую работу в другую местность, а также в других случаях;
для возврата сумм, излишне выплаченных работнику вследствие счетных ошибок, а также сумм, излишне выплаченных работнику, в случае признания органом по рассмотрению индивидуальных трудовых споров вины работника в невыполнении норм труда (часть третья статьи 155 настоящего Кодекса) или простое (часть третья статьи 157 настоящего Кодекса) ;
при увольнении работника до окончания того рабочего года, в счет которого он уже получил ежегодный оплачиваемый отпуск, за неотработанные дни отпуска. Удержания за эти дни не производятся, если работник увольняется по основаниям, предусмотренным пунктом 8 части первой статьи 77 или пунктами 1, 2 или 4 части первой статьи 81, пунктах 1, 2, 5, 6 и 7 статьи 83 настоящего Кодекса.

Соответственно проценту брака. Капитализм....

ТК РФ штрафов никаких не знает

Частник вычтет сколько захочет и сможет. Гос предприятие скорее всего простит или уволит как непрошедшего исп. срок))

раньше до 20% от з/пл могли удерживать, а сейчас договор