Как правильно оформить жалобу в книгу жалоб

Эффективнее так:

Письменные жалобы на имя директора клуба. (почтой заказным письмом с уведомлением)
Через 10 дней либо в роспотребнадзор либо в прокуратуру (с момента получения клубом вашего письма, что будет указано на вашем уведомлении)

Легче и дешевле нанять юриста и все вернуть (и расходы на него, и компенсацию морального вреда и проценты хоть и маленькие) .

Произвол надо пресекать.

А милиция - волк, простым людям не помощник. Предвижу их ответ - а это гражданско-правовой спор. И не поспоришь.

Обратитесь к хозяину клуба, если не поможет - в милицию. Присвоив Вашу сдачу, кассир совершил хищение.

В книгу жалоб вам уже врятле выйдет оформить т. к. ее вам снова не дадут. Поэтому напишите претензию с просьбой о возврате денег в трех экземплярах описав там вашу ситуацию и не забыв упомянуть о том что вам в том числе не дали жалобную книгу. Кстати желательно найти свидетелей которые могут подтвердить ваши слова.
Один экземпляр отдайте в клуб второй в службу по защите прав потребителей на третьем вам должны расписаться о том что жалобу приняли. Кстати чтобы не ходить в клуб и не общаться там с местной администрацией самому можно попросить чтобы экземпляр жалобы для клуба переслали из службы по защите прав потребителей (у нас они обычно соглашаются) в этом случае работа идет гораздо эффективнее. После рассмотрения вашей жалобы вы имеете право взыскать с клуба моральный вред (тут вы обратитесь к юристу он вам поможет правильно составить иск).